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Historia
La Asociación para el Desarrollo Integrado del Territorio Montes Toledanos cuenta actualmente con 75 socios, de ellos 35 son entidades públicas (municipios de la comarca) y 40 entidades privadas entre las que se encuentran asociaciones culturales, juveniles, deportivas, de mujeres, de discapacidad, empresariales y organizaciones profesionales agrarias más representativas de la comarca.
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Entre las comarcas de La Mancha y la Jara y entre los ríos Tajo y Guadiana, existe un territorio marcado por unos accidentes geográfcos que son las alineaciones centro-orientales de Los Montes de Toledo y una meseta con el mismo origen geológico que por el norte se prolonga hasta el río Tajo, es la comarca Montes de Toledo.
Este territorio está formado por las siguientes poblaciones: Ajofrín, Almonacid de Toledo, Burguillos de Toledo, Casasbuenas, Chueca, Cobisa, Consuegra, Cuerva, Gálvez, Guadamur, Hontanar, Layos, Manzaneque, Marjaliza, Mascaraque, Mazarambroz, Menasalbas, Mora, Los Navalmorales, Navahermosa, Noez, Polán, Pulgar, San Bartolomé de las Abiertas, San Martín de Montalbán, San Martín de Pusa, Santa Ana de Pusa, San Pablo de los Montes, Totanés, Urda, Las Ventas con Peña Aguilera, Villaminaya, Villarejo de Montalbán y Los Yébenes.
En total 35 municipios que ocupan una extensión de 3.800 Km2, con una población total de 84.687 habitantes y una densidad de población de 22,30 hab/Km2.
Saborea
Sin lugar a dudas uno de los mayores atractivos de la comarca de los Montes de Toledo y por lo tanto uno de sus principales recursos es su rica gastronomia, sólidamente asentada sobre la base de la caza. Los platos de caza (perdiz escabechada o estofada, judías con liebre, patatas con conejo, venado en salsa, jabalí, corzo) y asados de cordero, se comparten con pistos, gazpachos, las gachas o el rabo de toro.
Junto a éstos sobresalen los platos ligados al pastoreo, como las migas y las sopas canas, sabiamente rematados con los postres de sartén y el afamado mazapán.
En la comarca de Los Montes de Toledo se ha desarrollado una pujante industria alimentaría gracias a la elaboración de quesos de oveja y embutidos de alta calidad, que se unen al aceite de la variedad cornicabra con denominación de origen propia.
Entre los dulces destacan las rosquillas, pestiños, cortadillos o mantecados, leche frita, buñuelos de patata, bollos, magdalenas, tontos, suizos, bizcochos, bollos de vainilla, piñonate, vinillos y porroninas, torrijas, hojuelas, potaje de castañas y la sopa de almendras.